Entremet poire/kiwi

Le gateau d'anniversaire de Blandine.

recette originale: http://fruitpassion.canalblog.com/archives/2008/05/23/9288972.html

1- La génoise: marmitton http://www.marmiton.org/recettes/recette_genoise-ultra-rapide-et-pourtant-si-aerienne_49844.aspx

Ingrédients : 
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation : 

Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...

Mais c'est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie !

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...

Préchauffez le four à 180°C (th 6). 

Mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule (20 cm), lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min. Plutôt 30!

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.

Sirop au Kiwi:

3500 g de kiwi
75 g de sucre
le jus d'un citron

Laver puis équeuter les kiwi. Les mixer avec le jus de citron, les passer au chinois, on recueillera environ 200 ml de jus. Y faire dissoudre le sucre en  portant ce mélange tout doucement à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons environ dix minutes.

Kiwis au sirop:

Laver puis éplucher 250g de kiwis. Les couper en rondelles et les laisser macérer dans le sirop encore chaud. Laisser refroidir.

Crème au mascarpone:

250 g de mascarpone
3 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf
25 ml d'eau
50 g de sucre

Monter les blancs en neige molle au batteur électrique. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Stopper la cuisson après une minute. Verser le sirop chaud sur les blancs en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

Dans une jatte, fouetter le mascarpone avec les jaunes jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse. Ajouter délicatement la meringue.

Miroir à la poire:

200g de poire

jus d'un demi citron

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

procéder comme pour le sirop sans passer au chinois et en ajoutant après ébullution la gélatine ramollie au préalable. laisser tiédir.

Dressage:

Couper en tranche les kiwi réservés. Les disposer dans le moule serrés le long des bords.

Récupérer dans un bol à l'aide d'une écumoire les kiwis confits dans le sirop.

Détailler le biscuit a la dimension dun moule.

Disposer une première couche et l'imbiber avec le sirop de kiwi. Recouvrir de préparation au mascarpone et terminer par une poignée de kiwis au sirop.

Continuer en procédant à l'identique et en terminant par une couche de crème au mascarpone, puis le miroir.

Terminer par les éléments décoratifs.

Réfrigérer minimum dix heures avant de déguster.